Историческая справка для проекта по технологии алмазная мозаика

Индивидуальный проект

Выполнила: Дударева Анастасия

Руководитель: Мороз Марина Николаевна

2019 – 2020 учебный год

Моя мама увлекается различными видами рукоделия, в том числе и вышивкой крестом и поэтому моё первое увлечение рукоделием началось с вышивки крестиком на канве. Я научилась вышивать мулине. Выполнила несколько картин, вышивок разной формы, различных расцветок. Однажды я планировала выбрать новый набор для вышивки крестом, но когда стала просматривать перечень представленных в магазине товаров, натолкнулась на новое название алмазная вышивка. Сначала я подумала, что это одна из разновидностей вышивки бисером. Мне стало интересно и я углубилась в вопрос, а что же это такое алмазная вышивка.

Алмазная вышивка – это новшество в современном рукоделии. Даже для самых искушенных мастеров это что-то новое и неизведанное. Несмотря на то, что вышивание имеет многовековую историю развития, этот вид работ ни с чем несравним по методу выполнения.

Алмазная вышивка — это сочетание многовековых методик обычного рукоделия с современными технологиями. Еще в прошлом веке была бы достаточно удивительной такая работа, ведь изюминкой является отсутствие иголок и ниток.

: создание выставки картин, выполненных в технике «Алмазная вышивка».

найти и изучить информацию о технике «алмазная мозаика»;
познакомиться с приемами выполнения работ;
изготовить картины в данной технике;

Современная вышивка алмазной мозаикой зародилась в Китае совершенно случайно. Процесс изготовления состоит в том, чтобы приклеить на готовую схему стразы нужных цветов.Эта методика позаимствована у другого древнейшего рукоделия – мозаики, появившейся много веков назад. Техника выкладывания мозаики известна еще с 5 века до нашей эры. История возникновения этого вида искусства возникла в Греции под влиянием образцов древневосточной культуры. Изначально модными были различные композиции из цветов и узоры с использованием специальных драгоценных камней. Позднее в Древней Греции сборные картины стали создавать не только из камней, но и из цветного стекла. В Риме стали применять смальту – плотное цветное стекло. Раннехристианское искусство Византии полюбило мозаику за поражающую воображение игру света, яркость и стойкость цветов. Золотые кусочки смальты таинственно переливались и играли на сводах и стенах храмов.

К концу XVI века была выработана та особая техника мозаики, которая за свою историю не претерпела почти никаких изменений. Украшала мозаика римские виллы, дворцы, византийские христианские храмы, дворцы азербайджанских ханов, Киевский Софийский собор, соборы Москвы и Санкт-Петербурга.

1.2 Алмазная вышивка в современное время

И до сих пор такая мозаика является важным атрибутом богатства и красоты в доме. Она очень хорошо отражает солнечный свет и делает помещение еще более светлым и просторным. Готовая работа смотрится роскошно за счет переливания стразов. Конечно, в современной «алмазной вышивке» никаких бриллиантов нет, в работе используют акриловые камни разных цветов с такой же огранкой, как у настоящих алмазов. Отсюда не только название, но и красочная игра граней и переливов, особенно когда на готовое изделие попадает свет.

Издавна считалось, что картина из мозаики в доме олицетворяла вкус и богатство хозяев дома. Но мозаика из драгоценных камней, конечно же, не каждому по карману. Поэтому предприимчивые китайцы нашли выход и предложили рукодельницам выполнять картины из стразов. Китайские умельцы вдохнули новую жизнь в старую идею и стали выпускать наборы мозаики, с помощью которых каждый сможет создать свой собственный шедевр. Теперь эти наборы для изготовления драгоценных панно с большим успехом раскупаются мастерицами.

1.3 Основные достоинства техники

Начинающим рукодельницам сделать свой первый шедевр будет вовсе не сложно. Описание работы в данной технике прилагается в каждом наборе для рукоделия. Кроме того, данная технология имеет несколько явных преимуществ по сравнению с другими видами рукоделия. Поэтому новичку нужно не бояться, а просто выбрать для начала композицию попроще. Преимущества техники:

по сравнению с вышивкой крестиком композиция из кристаллов выполняется значительно быстрее;
конечный результат превосходит все ожидания, картина переливается, такого эффекта нельзя достичь ни в какой другой технике;
композиции из стразов приносят новизну;
работу можно оформить разными способами.

1. 4 Польза алмазной мозаики для детей и взрослых

В настоящее время термин алмазная вышивка (мозаика) встречается всё чаще. Как и другие виды рукодельного творчества, алмазная живопись прекрасно успокаивает, способствует снижению стресса, а также развивает мелкую моторику рук, что особенно пойдёт на пользу для детей. Создание картины из страз прививает ребёнку усидчивость и терпение, поможет развитию творческих способностей. За алмазной вышивкой может собраться вся семья и создать потрясающую картину для своего дома. Для ребёнка особенно поучительным станет выкладывание бриллиантовой мозаики в виде животного, будь то милый щенок или грозный хищник. Увлеченное собирание набора со стразами с изображением котёнка или мышки не даст заскучать никому, ведь так хочется поскорее завершить полотно и увидеть колоритного зверя, переливающегося стразами, вызывающего умиление и восхищение. Готовые работы в алмазной технике выглядят как настоящие картины и, безусловно, станут прекрасным украшением квартиры, а также необычным подарком для ваших близких и друзей. Изготовленные изделия не приносят вреда окружающей среде. Они не загрязняют природу, а приносят красоту и радость людям.

1 Виды вышивки стразами

Существует два вида техники выполнения стразами: полная и частичная.

Частичная выкладка кристаллами выполняется только на определенных фрагментах картины, остальные могут быть либо покрашены, либо выполнены вышивкой другой техники, или имеют уже готовую типографическую роспись.
Полная выкладка выполняется по всей картине. Такой вид вышивки смотрится более естественно, картина кажется более объемной и образует монолит. Выбирать вид техники следует из того, каким хочется видеть конечный результат;
В черно-белом цвете — с двумя видами кристаллов. В данном случае кристаллы в этом наборе одинаковой формы;
Разноцветные схемы, в которых могут сочетаться до нескольких десятков цветов. В них встречаются кристаллы разной формы;
Кристаллы, в свою очередь, могут быть квадратными 2,5*2,5 мм с разным количеством граней и круглые 2,5*2,5мм;
Квадратные имеют 9 или 13 граней, которые могут быть диагональными и поперечными. Благодаря этому готовая картина переливается на свету, играя красками;
Круглые кристаллы имеют одинаковую форму и придают готовой работе яркость и блеск, как бы накапливая и отражая свет.

2.2 Советы начинающей рукодельнице:

Чтобы создать картину из стразов, новичку необходимо воспользоваться несколькими советами, тогда композиция получится с первого раза:

защитный слой нельзя снимать с холста весь сразу. Снимать его следует небольшими частями в несколько рядов, которые непосредственно подлежат выкладке;
для работы лучше выбирать комплекты полной вышивки. То есть такие, которые выкладываются кристаллами полностью, а не частично фрагментами. Картина, выложенная полностью стразами, выглядит привлекательнее.

В наборе обычно содержатся:

полотно со схемой, на которое будут наклеиваться алмазики (панно покрыто защитной пленкой);
пинцет или палочка, похожая на карандаш, для захвата стразиков (иногда в комплекте попадается и то, и другое);
формочка (может быть круглой, квадратной, прямоугольной, с бороздками или без);
сами стразы (алмазики) в отдельных пакетиках по цветам.

Правила безопасности во время работы

При ручной работе:

Аккуратно пользоваться пинцетом.
Хранить в специальной коробочке.
Рабочее место должно быть в чистоте.

2.3 Технологическая карта изготовления изделия

Сначала подготовьте рабочее место. Стол должен быть идеально чистым. Так как основа клеевая, на нее быстро садятся пылинки. Сидеть должно быть удобно, а освещение должно быть достаточным, ведь работа долгая и кропотливая.

Разверните набор, рассмотрите все, что в него входит, разберитесь, что к чему. Для удобства работы можно холст со схемой по уголкам прикрепить к столу, используя, например, бумажный скотч.

Разложите пакеты со стразами по порядку (для удобства на них уже есть номера). Если пакетики с многоразовой застежкой, то алмазики можно оставить в них. В том случае, когда стразы насыпали в пакеты, которые нужно надрывать или надрезать, чтобы открыть, лучше пересыпать алмазы в контейнеры для бисера и подписать каждую ячейку своим номером.

Решите, с какого угла вам удобнее всего начинать работу. Это субъективно, поэтому сложно давать какие-то рекомендации.

Не снимайте пленку со всего полотна сразу. Отклейте сначала небольшой фрагмент и выкладывайте стразы на данном участке. Если мешает лишняя бумага, отрежьте ее ножницами.

Как выкладывать картину с квадратными стразами:

Возьмите в руку формочку для страза, высыпьте на нее немного алмазиков. Если на формочке есть бороздки, слегка потрясите ее: стразики сами лягут ровными рядами, а большинство из них повернутся лицевой стороной. При помощи пинцета берите каждую стразинку и приклеивайте ее к клеевой поверхности схемы.

Как выкладывать картину с круглыми стразами:

Насыпьте нужный вам цвет в формочку. Возьмите палочку для выкладки страз, нанесите на ее кончик немного клея, который шел в комплекте. Захватите стразинку из лотка и приклейте к клеевой поверхности схемы.

Продолжайте работу, пока не закончите выкладывать картину.

Старайтесь выкладывать алмазы точно в то место, которое для этого предназначено.

В случае ошибки можно пинцетом легко оторвать стразинку и исправить промах.

Не нажимайте при наклеивании стразика слишком сильно (он может расколоться или выскочить из пинцета), но и слишком слабо нельзя, иначе деталь не прикрепится к схеме.

Когда закончен ряд, постучите по нему плоской стороной линейки, чтобы стразинки выровнялись.

Иногда при выкладывании квадратных страз один алмазик не помещается, ему мало места. Не беспокойтесь. Просто положите его и посильнее надавите пинцетом. Можете услышать негромкий щелчок.

Если картина очень объемная и состоит из нескольких полотен, не выкладывайте 3 — 4 ряда страз у края, где будет стык. Когда все полотна будут выложены, соедините их и заполните недостающие фрагменты стразами.

После того, как работа закончена, ее можно покрыть силикатным клеем или акриловым лаком. Можно также сбрызнуть лаком для волос.

Если не собираетесь сразу оформлять работу, сверните ее в рулон, лицевой стороной наружу и храните подальше от солнечного света и пыли.

При оформлении работы лучше поместить картинку под стекло. Так часть очарования страз при близком рассмотрении потеряется, зато все детали останутся на месте.

2. 4 Оформление картины

Свою ручную работу можно закончить также своими силами, оформив полотно в красивый багет. Паспарту придаст картине идеальную завершенность, а прозрачное стекло с шикарной рамкой подчеркнут изысканность и богатство замечательной алмазной техники. Необходимые материалы:

плотный картон или фанеру;
клей ПВА или двусторонний скотч;
резиновый валик для выравнивания обоев;
картинную рамку под стеклом.

Читать также: Сохраните образец справки о заработной плате для получения субсидии

Порядок выполнения работы:

Для того чтобы полотно надежно закрепилось, необходимо его прикрепить на фанеру, используя двусторонний скотч или клей;
Приклейте скотч по всей поверхности задней стенки полотна, сделайте замеры с поверхностью фанеры. Если размеры идеально совпадают, аккуратно отклеивайте скотч, закрепляя картину на твердой поверхности;
Теперь стоит очень аккуратно пройтись резиновым валиком по всей поверхности алмазной мозаики, чтобы идеально разровнять полотно и еще раз закрепить каждый камешек;
Теперь можно смело заключить вышивку в картинную рамку.

Как только я начала вышивать стразами, увлеклась, и мне очень это понравилось. У меня уже есть несколько работ алмазной вышивки. Я хочу не просто выполнять картины алмазной вышивки, но и научиться применять её в интерьере жилища. Сейчас это очень актуально и модно создавать панно в технике алмазной вышивки и украшать интерьер в самых разных стилях. Я стремлюсь узнавать что-то новое. Так же у меня нет проблемы с выбором подарка для родных и друзей. Потратив несколько вечеров на выполнение работы можно приготовить красивый подарок своими руками.

4 Список литературы и интернет — ресурсов

Гусарчук Д.М. «300 ответов любителю художественных работ»

Клисов Игорь, статьи из журнала «Художественный совет» 3(49)2006 и

Корчинова О.В. «Декоративно — прикладное творчество» Ростов на Дону

Видео мастер-классы в Youtube

Мастер-класс для начинающих интернет -ресурсы

Вы узнаете всю историю кулинарии во всем мире. Расскажу о развитии.

Покажу, что было популярно на столе во все эпохи времени.

Выявим отличительные особенности кухни разных народов.

А в самом конце раздела будут представлены отдельные кулинарные истории еды.

Там можно подробно узнать о появлении конкретных блюд.

История кулинарии в мире — все основные этапы развития

Кулинария (от лат. culina, в переводе — кухня) – это деятельность человека по приготовлению пищи, которая включает совокупность технологий, рецептов и подходящего оборудования.

История возникновения кулинарии начинает отсчет с древних времен, когда люди стали добывать себе пропитание.

По мере эволюции человека совершенствовались способы приготовления пищи.

В меню появились новые продукты, произошел переход от сырой пищи к термически обработанной.

По мере развития народов разных стран формировались кухни.

Это совокупность традиций и методов приготовления пищи, характерных для определенного географического региона.

Кухни имеют этнические особенности. На их развитие влияют ингредиенты, которые легко добыть в конкретной местности.

Каменный век

Более 2,5 миллионов лет назад жизнь первобытного человека была короткой и тяжелой. Добыча еды была главной задачей взрослого человека.

В те далекие времена люди не занимались земледелием и скотоводством.

Главными продуктами питания были собранные растения (корни, орехи) и мясо убитых животных.

Племена, которые жили ближе к водоемам, также питались выловленной рыбой.

Развитии кулинарии началось еще до того, как человек открыл для себя огонь и соответственно получил возможность термической обработки продуктов.

В эпоху каменного века кулинарные традиции были максимально простыми.

Они заключались в перетирании продуктов между камнями, измельчение и смешивании их в пищу.

Значительным толчком для развития человечества стало умение добывать огонь.

Точная дата освоения огня и начала использования его для обогрева и приготовления еды неизвестна.

Историки расходятся во мнении на несколько сотен тысяч лет. Но очевидно, что появление огня значительно облегчило употребление мяса.

Первобытный человек, несмотря на сложности с питанием, практически не имел проблем с кариесом. Ученые объясняют это преобладанием белковой пищи и практически полным отсутствием углеводов в рационе.

К тому же, человек эпохи палеолита активно использовал зубы мудрости, которые в процессе эволюции утратили свое функциональное значение.

Источником мяса для человека каменного века служил мамонт. Он давал необходимое количество белка и жира.

По мере изменений климата и вымирания мамонтов, человеку пришлось переходить на мясо других, более мелких животных.

Эпоха неолита

Эпоха новокаменного века принесла изменения в образ жизни. Главное занятие, которое коренным образом изменило рацион людей — это зарождение земледелия.

От сбора растений, корней, плодов и орехов люди перешли к их выращиванию.

Зарождение земледелия, как основной деятельности человека произошло на территории современного Ближнего Востока примерно 10 тысяч лет назад.

В это же время стало развиваться разведение домашнего скота.

Этому виду деятельности отдавали предпочтение народы, проживающие на менее плодовитых землях.

Таким образом, в рационе человека эпохи неолита стали появляться хлеб, каши и молочные продукты.

Развитие земледелия сопутствовало изменению отношения людей к пище.

Оно давало возможность заготавливать зерно впрок. Так запасы давали уверенность в защите от голода.

Кулинария в период античности

Античные времена ознаменовались началом использования различных специй, соли и сладости (меда).

Представители разных народов развивали собственные кулинарные традиции, которые постепенно проникали в соседние страны.

Богатые традиции в это время наблюдались у персидских народов, вавилонян и древних евреев.

А вот в Древней Греции такие богатые изыски считались признаками деградации.

Древняя Греция

Греки времен античности любили хорошую еду, но в то же время ценили скромность и неприхотливость.

Вкусная пища без гастрономических изысков расценивалась, как признак добродетели.

Приготовление блюд в Древней Греции считалось исключительно женским занятием. Мужчин поваров на ту пору не существовало.

Основу рациона составляли зерновые культуры: пшеница и ячмень.

Хлебные изделия пекли в домашних глиняных печах. Вместо дрожжей, которых тогда еще не знали, использовали винную закваску.

К хлебу подавали гарнир:

бобы;
капусту;
лук;
чечевицу;
репу.

Роль десерта отводилась свежим фруктам:

яблокам;
грушам;
фигам;
сливам;
гранатам;
финикам.

Часто в пищу употребляли оливковое масло.

Мясо занимало меньшую долю в рационе. Особенно если речь шла о бедных слоях населения.

Древние греки в изобилии ели рыбу и морепродукты.

Из напитков больше всего ценилась свежая родниковая вода. Пополнять ее запасы также было обязанностью женщин.

Древние греки пили мало молока.

Они предпочитали вино и напиток кикеон. Последний готовили из воды и измельченного жареного ячменя.

Несмотря на простоту древнегреческой кухни, именно в античной Греции стали записывать первые кулинарные рецепты.

Также создавали книги с описанием кулинарных технологий приготовления пищи.

Древний Рим

На заре своей истории римляне во многом переняли пищевые привычки греков.

Главными продуктами питания были:

хлеб;
вино;
мясо;
рыба;
овощи;
яйца.

Большой популярностью пользовался овечий сыр. Его в изобилии подавали даже в домах бедняков.

Молоко не было в большом почете.

А сливочное масло, которое существовало в топленом виде, римляне считали продуктом варваров.

Мясо подавали на стол преимущественно по праздникам, чаще в качестве жертвоприношения.

Обычно ели свинину. Также популярной была птица:

фазаны;
цесарки;
павлины;
куропатки;
попугаи.

Древние римляне ценили разнообразие вкусов. Самым популярным сочетаниям было сладкое с кислым.

Интерес вызывает подача блюд.

Пищу было принято принимать в положении лежа. Однако, это было прерогативой только хозяина дома.

Жена во время трапезы находилась у его ног, а дети и рабы располагались рядом на скамейках.

Культура потребления блюд была на довольно низком уровне. Все отходы бросались прямо на пол, после чего их убирали рабы.

Важной частью жизни древнеримской аристократии были роскошные пиры.

В стремлении к богатой трапезе многие римляне теряли чувство меры. Пиры могли длиться несколько дней и превращались в мерзкое чревоугодие.

Меню состояло из роскошных блюд:

курица на павлиньих яйцах;
кабан;
начиненный колбасами;
слоновьи хоботы;
паштет из петушиных гребней;
прочие радости для гурманов.

Выражение «Лукуллов пир» стало символом неоправданно обильного застолья и гастрономических излишеств.

Древняя Русь

Государство сформировалось в 9 веке. Основу рациона составляли:

мучные изделия;
каши;
молочные продукты;
мясо;
рыба.

Самой популярной были пшеничная и ржаная мука. Из них пекли пироги, оладьи и блины с разнообразными начинками.

В качестве закваски для пирогов использовали небольшое количество теста — квашню.

Она всегда хранилась в доме. А еще ее передавали в приданое невесте.

Из овощей древние славяне употребляли:

репу;
редьку;
горох;
позже в рацион вошли капуста и морковь.

Дополняли список продуктов ягоды и грибы, которые собирали в лесу.

Даже после принятия христианства, на Руси осталась традиция употребления в пищу мяса диких животных.

Однако церковь этого не приветствовала.

На праздничный стол подавали:

оленину;
жареного кабана;
зайчатину;
медвежатину.

Древние славяне еще не освоили производство спирта. Поэтому из напитков использовали хмельной квас из ржаного хлеба.

По вкусу он напоминал пиво и мед.

Популярность меда, как напитка была очень высокой. Его варили как монахи, так и простые люди.

Вино было доступно только князьям и духовенству. Его завозили из Греции.

Древний Китай

Уникальные традиции китайской кухни были сформированы еще в 5000 до н.э.

Главные особенности древнекитайской кухни, сохранившиеся до наших дней – это польза, разнообразие продуктов, многоэтапность приготовления блюд, эстетика подачи.

Кулинария в Китае всегда расценивалась, как искусство.

Китайцы одними из первых в мировой истории стали делать вино. Его изготавливали из риса, а позже из проса.

Самые популярные продукты:

рис;
сорго;
пшено;
соя.

Важный ингредиент – лапша. Ее готовили из пшеничной муки и продавали круглосуточно.

Еще один традиционный продукт древнекитайской кухни – это тофу. Его делали из сои и риса.

Мясные продукты были доступны не всем.

Буддисты их не употребляли совсем. Поэтому тофу служил альтернативным источником белка.

4000 лет назад в Китае стали культивировать чайные кусты. Из листьев готовили ароматный напиток.

Чай в Китае, как много веков назад, так и сейчас, это не просто любимый напиток. Он также является важной частью традиционных церемоний.

Древняя Индия

Индийская кухня формировалась под влиянием религиозных течений и традиций множества населяющих ее народов.

Сегодня, это одна из стран, где наиболее распространено вегетарианство.

В древние времена основой индийской кухни были различные злаки. Из них пекли лепешки с начинками.

В приготовлении блюд широко применялись бобовые культуры: фасоль, чечевица и нут.

Из них готовили густое блюдо, напоминающее рагу.

Обилие фруктов и орехов позволяло готовить разнообразные десерты.

Визитной карточкой индийской кухни еще с древних времен является обилие специй и приправ. Их индусы щедро добавляют в пищу.

Они не только придавали блюдам пикантности, но и позволяли сохранить в жарком климате.

Читать также: Справка о доходах по форме банка отп

Главная специя всех времен – это карри. Ее основные ингредиенты – это куркума, кориандр и красный перец.

Однако в составе могут быть и другие компоненты:

кардамон;
имбирь;
чеснок;
корица;
мускатный орех;
пажитник;
мята.

Средневековье

Средневековый период часто воспринимается, как суровое и мрачное время голода, чумы и главенства церкви.

В этом есть доля правды.

Периоды массового голода и эпидемий время от времени сотрясали даже самые благополучные европейские страны.

Тем не менее, эта эпоха также представлена кулинарными традициями и особенностями. Именно они стали основой развития высокой французской кухни.

Во времена раннего средневековья происходит постепенный отказ от тенденций изысканной кухни Древнего Рима.

Популярность приобретает пища «варваров», как ее называли римляне.

В почете мясные блюда, в том числе из диких животных и пиво.

В период высокого и позднего средневековья главными продуктами в рационе простых людей становятся:

хлебные изделия;
говядина;
рыба;
овощи.

На ту пору в лесах было много диких животных, а в реках водилось больше рыбы.

Жители средневековья охотно употребляли в пищу лебедей, павлинов, аистов, журавлей и коноплянок.

Домашний скот забивали только тогда, когда он переставал приносить пользу. Поэтому мясо было очень жестким.

В почете также были свинина, ягнятина и баранина.

Из Англии в Европу привозили кроликов, которые стали настоящим деликатесом.

Даже церковь милостиво разрешала употреблять крольчатину в пост.

Средние века – это эпоха каш.

Их варили из всех доступных злаковых культур или запекали в печи с добавлением меда.

Традиционными десертами были фрукты в карамели.

Обычная вода не пользовалась популярностью по двум причинам:

она считалась престижным напитком для простолюдинов;
не было возможности очистки надлежащим образом.

Самыми популярными напитками были вино, сидр, пиво и эль. Их подавали во время трапезы даже малолетним детям.

Его давали только детям и старикам. Главная причина средневековый «нелюбви» к молоку заключалась в сложности хранения.

Более важным и ценным продуктом был сыр.

Французский бри, итальянский пармезан и голландский эдам появились в позднем средневековье.

Огромное воздействие на потребности в еде оказала христианская церковь.

Культивировалось соблюдение строгих постов со значительными ограничениями. Треть года верующие христиане не могли есть мясо. молочные продукты, яйца и масло.

Дополнительно к постным дням причислялись среда, пятница, а иногда и суббота. Дети, беременные женщины, старики и больные имели право на послабление поста.

Чтобы не нарушать религиозные каноны и в то же время разнообразить меню, средневековые повара шли на хитрость.

Поскольку в дни поста, как правило разрешалась рыба, в качестве «рыбных» ингредиентов использовали бобры и водоплавающие птицы.

Вместо коровьего молока использовали миндальное, готовили фальшивые яйца, заполняя скорлупу рыбьей икрой.

В Средние века большинство жителей проживало в сельской местности. Там они практически полностью обеспечивали себя продуктами.

Горожанам приходилось сложнее.

Ведь часто стесненные условия проживания не позволяли готовить полноценную пищу.

В городах процветала торговля готовой едой, как прообраз современного уличного фаст-фуда.

Были открыты харчевни. Однако многие из них пользовались дурной славой.

Как правило, это были места, привлекающие городскую бедноту, нищих, злодеев и женщин легкого поведения.

Франция

В эпоху раннего средневековья французская кухня подачей блюд и поведением знати за столом не отличались изысканностью.

Они больше напоминали варварские обычаи.

Все блюда подавали на стол одновременно. Столовые приборы существовали в минимальном количестве.

А графы и бароны без стеснения бросали на пол кости и вытирали руки о скатерть.

блюда из дичи;
соусы;
приправы;
вино;
горчица;
десерты.

Многое изменилось в период правления Екатерины Медичи.

Она требовала от своих поваров соблюдения чистоты. А также подачу блюда к столу на красивых тарелках и с изысканными приборами, включая вилки.

При Людовике XIV ввели традицию поочередной подачи блюд и использования столового серебра.

Французы традиционно считаются гурманами. Хотя в повседневной жизни они едят обычную пищу.

Французская кухня включает традиционные народные и аристократические блюда.

луковый суп;
жареные каштаны;
конфи из утиных ножек;
паштет фуа-гра;
лягушачьи лапки.

Однако многие французы утверждают, что эти блюда в основном едят туристы.

Но вернемся во времена средневековья.

Для французской кухни тех лет было характерно использование необычных с точки зрения современного человека, специй:

пижмы;
болотной мяты;
руты.

Многие блюда с кисловатым вкусом подслащали медом или ароматизировали при помощи розовой воды.

Большое значение уделялось внешнему оформлению.

Красители в те времена были натуральными. Использовали:

шафран;
шпинат;
лук-порей;
яичный желток.

Среди самых популярных блюд французской кухни выделим:

эскарго — блюдо из улиток, которое подают с белым вином;
петух в вине по-бургундски;
трюфеля;
утиное конфи — томление мяса птицы в большом количестве жира;
рататуй — овощное блюдо из перца, баклажанов и кабачков;
макарон — пирожное из яичных белков, сахарной пудры и миндаля.

Французская кухня знаменита десертами:

круассаны;
крем-брюле;
профитроли;
эклеры;
печенье мадлен.

вино;
коньяк;
шампанское;
сидр;
кальвадос.

После французской революции многие аристократы были убиты или выехали за границу.

Повара, ранее служившие знати, стали применять свое искусство в обычных харчевнях.

Таким образом, они распространили кулинарные привычки аристократии среди простых французов.

Новое время

Открытие американского континента внесло большой вклад в разнообразие европейской пищи.

На столе европейцев стали появляться:

картофель;
помидоры;
кукуруза;
кабачки.

Изначально картофель был завезен в Европу, как альтернатива хлебу в случае неурожая.

Постепенно продукт стал появляться на торжественных приемах на столах знати.

На то, чтобы убедить простой люд садить картофель у себя на полях, понадобилось несколько десятков лет.

Благодаря великим географическим открытиям, появились такие напитки, как кофе, чай и шоколад.

Они тоже не сразу пробили себе дорогу.

Противники шоколада даже распространяли слухи о риске рождения черного ребенка женщиной, которая пьет этот напиток.

17 век ознаменовался открытием многочисленных кофеен.

Здесь можно было не только посидеть с чашечкой ароматного напитка, но и пообщаться.

Не случайно завсегдатаями таких заведений были политики, студенты, люди искусства.

В 19 веке в Англии открылась первая школа поварского искусства.

Через несколько лет похожее заведение было открыто в Париже.

Женщин обучали поварскому делу бесплатно. А вот мужчины вынуждены были платить деньги.

20 век

20 век – это время технического прогресса и развития современных технологий.

Социальные изменения в обществе не могли не отразиться на особенностях развития кулинарии в разных странах.

Характерными из них:

популяризация китайской и японской кухни;
появление уличной еды и фаст-фуда;
развитие высокой кухни.

салаты с приправами;
бутерброды;
сэндвичи;
хот-доги;
сухие завтраки;
итальянская пицца;
японские суши.

20 век отличался большой динамичностью.

Все больше людей, в том числе женщин, не хотят проводить большую часть времени у плиты.

И тут на помощь приходят различные полуфабрикаты, доставка еды на дом и точки общественного питания.

Появление фаст-фуда – это новая эра в питании современного человека.

Секрет популярности – быстрая возможность вкусного перекуса, доступные цены, большой выбор меню, экономия времени и сил.

В то же время в 20-21 веке начинается движение, посвященное соблюдению принципов правильного питания:

отказ от жирной и сладкой пищи;
включение в меню блюд из овощей и фруктов;
соблюдение питьевого режима;
исключение переедания против набора лишнего веса.

Американская кухня

Зарождение американской кухни началось в 19 веке.

Проходило оно под влиянием совокупности английской, итальянской, французской и ирландской кухни.

Определенное влияние сыграли также кулинарные традиции индейцев.

Популярные американские блюда:

барбекю;
арахисовое масло;
гамбургеры;
банановый хлеб;
салат «Цезарь».

В качестве гарнира часто используют рис и картофельное пюре.

маффины;
чизкейки;
брауни;
маршмэллоу.

Американцы любят использовать лед для напитков. Кувшин со льдом – это неизменный атрибут ресторанов.

Американская кухня постоянно подвергается критике за преобладание фаст-фуда и жирной сладкой (нездоровой) пищи.

Именно американцы «подарили» миру идею быстрых закусочных. Среди них наиболее известной остается компания Макдональдс.

Одна из характерных черт кулинарии США – это слияние нескольких этнических или региональных подходов в совершенно новые стили.

В любом, даже маленьком городке, есть много ресторанчиков мексиканской, китайской и японской кухни.

Однако вкус и особенности блюд могут отличаться от оригиналов. Там они представлять собой более «американизированный» вариант.

Говоря о такой кухне, нельзя не отметить два мега-популярных напитков — кока-кола и пепси-кола.

Российская кухня

«Щи да каша — пища наша» — эта краткая, но очень емкая пословица, как нельзя лучше отражает основы русской кухни.

Мясо на столах появлялось не часто. Главным образом по праздникам. А рыба была более доступной.

Основу рациона составляли овощи:

капуста;
репа;
морковь;
брюква;
картофель.

Весной первые блюда готовили из лебеды, крапивы и зелени. А в лесу собирали грибы и ягоды.

Одно из главных национальных блюд – это щи.

Их готовили на говяжьем бульоне с добавлением кислой капусты, яблок и щавеля. В пост для щей брали грибной бульон.

Отличительная особенность национальной кухни России – это обилие каш.

Их готовили из овсяной, пшенной, гречневой, манной, перловой и ячневой круп.

Обилие рыбы в реках, озерах и морях позволяло готовить различные блюда.

Настоящим деликатесом была осетрина и черная осетровая икра. Без нее не обходился ни один праздник.

Особенно популярными были блины с икрой.

Изделия из теста также можно отнести к основам русской кухни:

кулебяка — большой закрытый пирог с несладкой начинкой;
курник — пирог с курицей и другими начинками;
расстегаи — открытые пироги из дрожжевого теста, в качестве начинки использовались рыба, рис с яйцом, грибы;
оладьи — небольшие сладкие блинчики, подавались с вареньем, сметаной, медом;
калач — пышная булка из пшеничной муки;
ватрушка — открытый небольшой пирог с творожной начинкой;
пряники — изделия из медового теста с пряностями;
бублики, баранки — выпечка в виде колец из мягкого или твердого теста.

Некоторые праздники, Рождество, Пасха, Масленица, сопровождались приготовлением обрядовых блюд.

На Рождество была кутья (каша из пшеницы с добавлением мака, сухофруктов и орехов).

На Пасху обязательным продуктом был пасхальный кулич. А на масленицу пекли блины с начинками.

Чаепитие, как ежедневный ритуал, стало популярным, после того, как в Туле наладили производство самоваров.

Читать также: Медицинская справка на оружие в Санкт-Петербурге

Это состоялось в 18 веке.

Чай было принято пить не спеша, по несколько чашек. К нему подавали варенье, пастилу, баранки и пирожки.

Другие популярные напитки:

квас;
простокваша;
компот;
сбитень (напиток из меда, воды, пряностей и душистых трав).

Русская кухня занимает значительное место в кулинарных традициях России.

Другие народы страны также имеют свои отличительные кулинарные особенности.

Знамениты блюда татарской кухни:

наваристая жирная шурпа из баранины;
плов из говядины или баранины;
эчпочмак (пирожки треугольной формы);
лакомство чак-чак.

У северных народов России принято подавать к столу строганину — свежемороженую рыбу или мясо, нарезанное мелкой стружкой.

Кулинарные традиции юга России, в частности Кубани, включают приготовление блюд из овощей, голубцы, вареники и борщ.

Для кавказского региона характерны:

шашлык;
хинкали;
долма;
харчо;
осетинские пироги.

Большое внимание уделяется приготовлению соусов к мясным блюдам. Их подают с ткемали, аджикой, сациви.

Современная кулинария мира в 21 веке — краткое описание

В нашем веке кулинарное искусство сильно изменилось. Появилось много интересных трендов и направлений. Ниже мы рассмотрим наиболее популярные из них.

Высокая кухня

Французские кулинарные традиции положили начало формированию «высокой» кухни.

А что это такое?

Так называют блюда изысканных ресторанов и роскошных отелей. Для них характерны тщательный отбор продуктов и продуманная оригинальная подача.

Концепция «высокой» кухни была разработана Мари-Антуан Карем.

(1784 — 1833) 48 лет

Это известный французский шеф-повар. Он служил у самого Талейрана, короля Георга IV и Ротшильда.

Его идеи в дальнейшем были усовершенствованы Жорж Огюст Эскофье. Это известный ресторатор и кулинарный критик.

(1846 — 1935) 88 лет

Начиная с 20 века, рестораны, где подают блюда «высокой» кухни, занесены в рейтинг Мишлена.

Качество блюд и искусство повара определяется звездами: от одной до трех.

Многие ингредиенты привозят под заказ. Потому что их нельзя купить в обычном супермаркете или на рынке.

Критики часто подшучивают над объемом порций. Ведь обычно блюда очень маленькие и даже крошечные.

Поэтому основным элементом или изюминкой может быть оригинальный соус.

Главная цель посещения мишленовских ресторанов – это наслаждение изысканной пищей и атмосферой заведения, а также демонстрация своего статуса.

Ведь сюда не приходят только для того, чтобы утолить свой голод.

Концепция здорового питания

Со временем популярность уличной еды, полуфабрикатов и фаст-фуда привела к ряду проблем со здоровьем.

Это повышенный риск заболеваний органов желудочно-кишечного тракта, онкологии и ожирения.

В связи с этим популярной стала концепция здорового питания.

Ее главные принципы:

всегда включать в рацион овощи и фрукты, отдавать предпочтение сезонным и региональным продуктам;
сокращение потребления соли и сахара, рекомендуется употребление йодированной соли;
сократить потребление насыщенных жиров до менее 10% от общей потребляемой энергии;
готовить пищу на пару или отваривать, избегать употребления жареных и копченых блюд;
заменять сливочное масло и животный жир растительными маслами;
отдавать предпочтение нежирной молочной продукции;
свести к минимуму употребление мучных изделий промышленного производства, содержащих трансжиры.

Принципы здорового питания предусматривают умеренное употребление пищи и соблюдение питьевого режима.

Человеку требуется не менее 1,5 — 2 литров обычной воды в сутки.

Согласно современным кулинарным тенденциям, еда должна быть простой и доступной. То есть содержать минимальное количество ингредиентов.

Также она должна быть сбалансированной по составу и количеству полезных веществ.

И конечно же, должна быть экологически чистой.

Основное меню состоит из:

злаковых культур;
овощей и фруктов;
нежирного мяса и рыбы;
молочных и кисломолочных продуктов;
растительных масел;
воды и напитков без газа и с умеренным количеством сахара.

Новые кулинарные технологии

Наряду с популярностью традиционной кухни, современная кулинария находится в постоянном поиске новых идей.

Инновационные технологии предусматривают новые способы приготовления и необычные сочетания ингредиентов.

су-вид — при приготовлении мяса, рыбы, овощных блюд используют специальные вакуумные-пакеты, они позволяют приготовить блюда в собственном соку с максимальным сохранение полезных веществ;
молекулярная гастрономия — создание нетрадиционных блюд с применением необычных сочетаний, нового оборудования и максимально точного расчета содержащихся ингредиентов;
фудпейринг — в центре этого инновационного метода ароматические сочетания продуктов;
фьюжн кулинария — призвана объединить лучшие качества западной и восточной кулинарии, обеспечить сбалансированное питание на основе мяса, рыбы, злаков, овощей и фруктов.

Насколько успешными станут инновационные кулинарные технологии, покажет будущее.

Как появлялись первые поваренные книги в разных странах

Считается, что первыми, кто стал записывать кулинарные рецепты, были древние греки.

Даже в гомеровской «Илиаде» есть описание приготовления хлеба и сыра фета.

Первая собственно поваренная книга была написана в Греции в 4 веке до н.э.

Большинство рецептов были посвящены приготовлению блюд из рыбы и морепродуктов. Это вполне естественно для средиземноморья.

Книги про питание были также написаны в Китае 4 тысячи лет назад.

Но это скорее были не поваренные книги в современном понимании, а медицинские трактаты. Там описаны советы по организации питания и приготовления пищи.

Официально первую поваренную книгу написали во Франции. Ее автором стал главный повар короля Карла V по имени Гийом Тирель.

Гийом Тирель с двумя женами

Книга содержала множество рецептов приготовления мясных блюд. За это достижение повар был удостоен дворянского титула.

Первая книга, выпущенная типографским способом, появилась в Англии в 1508 году.

В России первая поваренная книга, написанная вручную, представляла рецепты, собранные Сильвестром, священником Благовещенского собора в Москве.

Она выполняла свое предназначение на протяжении двух столетий, с 16 по 18 века.

На протяжении довольно длительного времени в России выпускали только переводные книги.

Длилось это до тех пор, пока в 1816 году не появилась национальная поваренная книга под названием «Русская поварня». Ее автором был русский ученый В. А, Левшин.

Он собрал и сохранил рецепты со времен Петра Первого.

Немного позже за написание книг со знанием дела взялись женщины.

В 1845 году вышло произведение профессиональной поварихи Екатерины Авдеевой под названием «Карманная поваренная книга».

А спустя 16 лет вышла в свет знаменитая книга Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам».

Она и сейчас переиздается.

В советское время «Книга о вкусной и здоровой пище» была выпущена по указанию самого Иосифа Сталина.

Книга должна была стать показателем высокого уровня жизни советского человека.

Интересные кулинарные истории создания известных блюд

Ниже идут отдельные истории возникновения различных национальных блюд.

Там уже более подробно раскрываем интересные факты конкретной еды.

Данный раздел будет постепенно пополняться новыми историями. Поэтому, чтобы ничего не пропустить, следите за нашей рассылкой.

Ученицы 8 класса АКозлова Ксения и Алымова ЯнаПреподаватель

Муниципальное бюджетное Образовательное Учреждение «Первомайская Средняя Общеобразовательная Школа» Первомайского района Тамбовской областиУчебный корпус №1

Слайд 3Основание выбора проектаС детства мы любим мамины кексы, которые она так

часто пекла по выходным, они быстро и просто готовятся, вкусны и сытны, и недорого обойдутся в закупке ингредиентов .

Слайд 4Историческая справкаНевероятно популярное кондитерское изделие с различными наполнителями называется кексом. История возникновения

кекса уходит во времена существования Древнего Рима, в период развития которого было принято смешивать гранат, орехи, изюм и многие другие ингредиенты в ячменном пюре.«Кекс» получил свое название в Средние века благодаря сочетанию старофранцузского «Frui» — фрукты и английского » Kechel« — пирог. Сегодня современный английский язык имеет аналоговое слово «Cakes», что в переводе означает «пирожные». Историки утверждают, что особое распространение данный вид десерта получил в 16 веке. Это явление специалисты связывают с появлением сахарного песка, который поставлялся из американских колоний и способствовал долгому сохранению фруктов. Благодаря этому кексы стали излюбленным десертом многих европейских стран, в которых были свои традиционные ингредиенты этого блюда. На протяжении столетий рецепт кекса изменялся в соответствии с особенностью культур разных народов . Вообще считается, что наилучший размер для кекса — это небольшие размеры круглой формы, рассчитанные на одну чашку горячего чая или ароматного кофе.

Слайд 5Инструменты и оборудованиеЕмкость для приготовления теста , нож , столовая ложка,

чайная ложка, мерный стакан, сито, миксер, формочки для выпекания.

Слайд 6Техника БезопасностиПри приготовлении пищи мы аккуратно обращаемся с ножами, пользуемся спецодеждой

(рукавицами, фартуками), если же нам приходится пользоваться электроприборами, мы соблюдаем правила противопожарной безопасности.
* Если качество продуктов почему-то вызывает опасения, мы их не употребляем.После готовки мы обязательно убираемсвоё рабочее местои моём используемую посуды и кухонныеприборы.

Слайд 7Организация рабочего местаПлощадь рабочего места должна быть достаточной, чтобы обеспечить рациональное

размещение оборудования, создание безопасных условий труда,а также удобное расположение инвентаря, инструментов.На примере нашего рабочего места, мы используем поверхность рабочего стола, деревянную доску (размером1000мм.х500мм) для работы с тестом, рабочая зона, хорошо освещена.

Слайд 8Рецепт3 яйца-13 рублей100г масла-25 рублей0. 25 л кефира-15 рублей250 г. сахара-10 рублей1.

соды- 50 коп.Ванилин- 2 рубляСоль 1 ч.л. – 50 коп.2.5 стакана муки (25 рублей)Мак (20 рублей)

Итого: 120 руб.